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采茶女孩  隱彰供圖

推薦詞

茶，指茶樹(shù)，更多涵義指從茶樹(shù)采摘的嫩芽，一片東方神奇樹(shù)葉，中國(guó)百姓最普通最廉價(jià)的飲料。茶禮有緣，古已有之。常言道，開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，待客、婚嫁、宴請(qǐng)、議事、閑聊，都有茶的身影?，F(xiàn)代社會(huì)對(duì)綠色、健康、時(shí)尚的追求，飲茶風(fēng)氣愈加濃厚，既刺激茶葉生產(chǎn)，形成以茶為中心的產(chǎn)業(yè)鏈，又迎來(lái)新時(shí)期茶文化的繁榮。各地茶樓茶館、茶藝館、茶博物館、茶葉節(jié)、茶文化節(jié)、茶詩(shī)、茶歌、茶影視，形式多樣。精致茶具成為家庭新寵，飲茶這門(mén)生活藝術(shù)正走進(jìn)千家萬(wàn)戶，給生活帶來(lái)情趣，為休閑文化譜寫(xiě)嶄新篇章。

茶園春早 黃海 攝

中國(guó)古代傳說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，由此人們推論，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始氏族社會(huì)晚期，迄今有5000年的歷史。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，自古以來(lái)，“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”組成的美好生活，都離不開(kāi)茶。直到現(xiàn)在，中國(guó)各族同胞還有以茶代禮的風(fēng)俗。

茶 史 五 千

《茶經(jīng)》說(shuō)“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;。神農(nóng)氏時(shí)代，因食物缺乏，采集樹(shù)木嫩芽以作補(bǔ)充，其中有茶嫩芽。神農(nóng)氏為三皇之一的炎帝，所處時(shí)代迄今有5000年了。

茶樹(shù)葉芽雖苦澀，但助消化，利大便，先民多作蔬菜食用，現(xiàn)在西南地區(qū)少數(shù)民族還用鹽腌制茶葉作菜食，或與其他佐料熬成茶粥。茶從菜食、藥用到飲料經(jīng)歷一個(gè)歷史過(guò)程?？赡苡捎诓铇?shù)葉芽采摘過(guò)剩，有人把它曬干，這便是最初茶葉了。《桐君錄》記載，巴東別有香茗，煎飲令人不眠，開(kāi)始懂得用水煮茶，名稱上升為“茗”。自漢代，茶葉作為飲料進(jìn)入百姓生活。唐代，飲茶風(fēng)氣遍及全國(guó)，佛門(mén)茶禮茶事盛行，上層士大夫飲茶品茗，講究茶品、茶具、用水、程式，飲茶從茶藝上升到精神層面，在這樣歷史背景下，誕生茶圣陸羽和他的《茶經(jīng)》。

宋代飲茶風(fēng)氣不減，宋真宗初年出現(xiàn)團(tuán)餅茶，譽(yù)滿京華，達(dá)官貴人和文人墨客以茶會(huì)友，以茶為詩(shī)，以茶取樂(lè)，《清明上河圖》生動(dòng)再現(xiàn)汴河沿岸飲茶盛況。

明洪武二十四年（1391），朱元璋下旨廢除團(tuán)餅茶，改青蒸茶芽，即散茶。散茶的出現(xiàn)促進(jìn)了制茶技術(shù)的改進(jìn)，形成炒青綠茶、全發(fā)酵紅茶、半發(fā)酵烏龍茶的三大制茶技術(shù)。近代在制茶技術(shù)的程序和細(xì)節(jié)上不斷有所創(chuàng)新，茶品有所變化，但基本上沿用炒青、全發(fā)酵、半發(fā)酵的制茶方法和路線。

非遺傳承人梁駿德采用傳統(tǒng)技藝制作武夷紅茶  黃海 攝

茶 品 六 色

茶葉因發(fā)酵程度不同，呈現(xiàn)綠、紅、黃、白、黑、花六種色澤，稱茶品六色。

綠茶（綠色），屬不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥三道工序成茶，茶色青綠，茶湯清透、清爽、清心，貴在一個(gè)清字，是夏日最好慰藉。以杭州龍井、蘇州碧螺春、婺源婺綠、屯溪屯綠最為有名。

紅茶（紅色），屬全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成，湯色淡紅或金紅，貴在一個(gè)醇字，醇厚醇正，暖胃暖心，以武夷山正山小種、安徽祁紅、江西寧紅、云南滇紅最具名氣。

黃茶、烏龍茶（黃色），屬半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶的一種茶品，湯色黃紅，既有發(fā)酵茶的醇，又有未發(fā)酵茶的清。黃茶以岳陽(yáng)君山銀針、安徽霍山黃芽、四川蒙頂黃芽為上品，烏龍茶以武夷山大紅袍、安溪鐵觀音、潮州鳳凰單樅為上品。

白茶（白色），屬輕度發(fā)酵茶，因茶葉滿披白色茸毛，故稱白茶，茶湯清淡，如同一杯清水，喝后卻滿口余香，以福建福鼎、政和、松溪白茶品質(zhì)最佳。

黑茶（黑色），屬深度發(fā)酵茶，品種有湖南黑茶、湖北老黑茶、四川邊茶、滇桂黑茶，廣西六堡茶，以云南普洱茶品質(zhì)最優(yōu)。黑茶湯色暗黃，香味厚重，如同品嘗陳年老酒，余味無(wú)窮。

花茶（花色），用綠茶和香花拌和窨制而成，以福州茉莉花茶最有名，茶湯清純，花香茶香合一，韻味獨(dú)具。

茶園之春   劉達(dá)友 攝

茶 藝 茶 道

茶藝指沖泡茶的技藝，屬物質(zhì)層面、外化于形的形態(tài)或樣式，包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、沖泡、行茶等一套程式和技藝，簡(jiǎn)而言之，就是泡好一壺茶的技藝和品茶藝術(shù)。在茶樓茶館，由專(zhuān)職茶人演示泡茶、行茶過(guò)程，賓客們一邊品茗，一邊聆聽(tīng)音樂(lè)，感受茶藝之美。

而茶道是形而上、內(nèi)化于心的精神層面的東西。茶葉專(zhuān)家莊晚芳說(shuō)：“茶道就是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人們進(jìn)行理法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。”文人墨客和道人僧侶，在規(guī)范泡茶行茶的同時(shí)，再思索、尋找、體悟點(diǎn)什么，如盧仝飲茶可以“情來(lái)爽朗滿天地”，蘇軾煎茶能使“明月江水，山間松濤，宇宙天下，皆備胸中”，這大約便屬道的范疇了。

對(duì)于民間百姓，茶的本意就是一杯泡茶樹(shù)葉的清水，清明清正，精行儉德。飲茶就是且停停，讓人歇歇腳；就是且放下，卸去生活重?fù)?dān)；就是以茶解悶，忙里偷閑，求得和諧；就是一家圍坐，飲茶話茶，茶歌茶舞，求得喜樂(lè)。這正體現(xiàn)中國(guó)茶道和茶文化精神。茶分上、中、下品，但草根也許并不講究這些，一盞粗茶，一杯熱茶，暖暖心窩，足矣。

茶韻清音 劉達(dá)友 攝

茶 中 文 化

茶雖是日常消費(fèi)品，但卻以它獨(dú)特的親和力和滲透力，深刻影響飲食、祭祀、禮儀、風(fēng)俗、習(xí)慣、休閑、詩(shī)畫(huà)、歌舞、商貿(mào)等方面，形成具有自身特色的茶文化。

清晨即起，中國(guó)人做的第一件事是燒水泡茶。蒙藏地區(qū)女主人先要煮一鍋奶茶，以供全天飲用。以茶待客，是國(guó)人普遍習(xí)俗，客人來(lái)了，先請(qǐng)坐，后敬茶。江南一帶，春節(jié)客至，要獻(xiàn)元寶茶，意?？腿诵麓杭?，招財(cái)進(jìn)寶。

茶用于婚禮，有“三茶六禮”的說(shuō)法，三茶指訂婚的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”，同房時(shí)的“合茶”。結(jié)婚儀式中，謁見(jiàn)長(zhǎng)輩要獻(xiàn)茶，以表示兒女敬意；長(zhǎng)輩送些見(jiàn)面禮，稱“茶包”。媳婦過(guò)門(mén)，要向公公婆婆請(qǐng)安獻(xiàn)茶，以示孝道。

茶樓茶館是茶文化的一大景觀，廣州茶館叫茶樓，茶樓有各式點(diǎn)心，叫“吃早茶”。成都的茶館茶樓數(shù)量之多，飲茶之眾，有“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”之說(shuō)。市井百姓，蕓蕓眾生，邊飲邊聊，縱議天下。

文人墨客與茶有不解之緣，常以茶會(huì)友，以茶賦詩(shī)，以茶作樂(lè)，于是產(chǎn)生茶詩(shī)茶畫(huà)，茶戲茶歌，茶對(duì)茶聯(lián)。傳說(shuō)鄭板橋到北雁蕩山觀音洞寺院，方丈見(jiàn)他衣著簡(jiǎn)樸，視為俗客，只說(shuō)聲“坐”，對(duì)小和尚喊“茶”；一經(jīng)交談?dòng)X得談吐不凡，便引進(jìn)廂房，連聲“請(qǐng)坐”，吩咐小和尚“敬茶”；兩人深談之后，知是鄭板橋，逐請(qǐng)入方丈室，連聲說(shuō)“請(qǐng)上坐”，吩咐侍者“敬香茶“。這便是上聯(lián)“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐”，下聯(lián)“茶，敬茶，敬香茶”的來(lái)歷。

武夷正山小種紅茶  劉達(dá)友 攝

茶 路 條 條

茶原產(chǎn)我國(guó)，茶葉是大宗對(duì)外出口商品，條條茶路，馬馱肩扛，翻山越嶺至周邊地區(qū)和國(guó)家。一條茶葉貿(mào)易之路，一條文化交流之路，一條文明互鑒之路。

我國(guó)先民種茶最早在云、貴、川，后擴(kuò)展到南方丘陵地區(qū)。所產(chǎn)茶葉翻過(guò)秦嶺抵達(dá)漢中，進(jìn)入中原。唐代隨文成公主出嫁進(jìn)藏，帶去茶葉茶具和制茶技術(shù)，茶葉開(kāi)始西傳。云南經(jīng)麗江、四川經(jīng)雅安，茶葉也進(jìn)入藏區(qū)，漢藏之間茶馬古道逐步形成。南方的茶葉，過(guò)長(zhǎng)江經(jīng)山西，進(jìn)入蒙古，向北向西傳播，到達(dá)俄羅斯。宋元時(shí)期，飲茶之風(fēng)已在北方草原普及，茶葉對(duì)邊疆少數(shù)民族而言，已是日常生活必需之品，有“一日無(wú)茶則滯，一日無(wú)茶則病”之說(shuō)。茶路上，茶鋪林立，茶市興旺。

外國(guó)友人暢飲中國(guó)茶 劉達(dá)友 攝

公元4世紀(jì)末，茶葉隨同佛教進(jìn)入朝鮮，茶葉向東傳播。唐永貞元年（805），日本最澄禪師在天山臺(tái)山國(guó)清寺留學(xué)，回國(guó)時(shí)帶走茶種。宋淳熙年間（1174-1189），榮西和尚來(lái)華留學(xué)，帶回茶種，在日本廣為種植。榮西著有《吃茶養(yǎng)生記》，大力在日本提倡喝茶。

南方茶葉通過(guò)海路南傳，到達(dá)東南亞和歐洲各國(guó)。公元1610年閩南商行與荷蘭商人貿(mào)易，經(jīng)廈門(mén)港，把武夷紅茶傳入英、德、法等國(guó)。武夷紅茶被英國(guó)皇家視為珍寶，在皇室的推動(dòng)下，飲茶逐成風(fēng)氣，英國(guó)的下午茶，成為時(shí)下高貴優(yōu)雅的一個(gè)標(biāo)簽。

作者：蘇祖榮

樹(shù)木檔案：

茶樹(shù)，茶科茶屬灌木或小喬木，葉革質(zhì)，內(nèi)含單寧、茶堿、咖啡堿和維生素，用于制茶，是我國(guó)主要飲料，稱為“國(guó)飲”。野生種遍見(jiàn)長(zhǎng)江以南各省山區(qū)，主要分布在西南地區(qū)，野生種葉型大，在人工移植栽培中樹(shù)冠矮化，葉型變小，利于采摘和作業(yè)。

茶樹(shù)在秦嶺以南丘陵山地廣為種植，是山區(qū)重要經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種，福建、浙江、安徽、四川、云南、江西是主要茶葉產(chǎn)區(qū)。茶葉含有多種有益成分，并有保健功效。

作者簡(jiǎn)介：

蘇祖榮林業(yè)高級(jí)工程師，福建省林職院客座教授，主要從事森林文化研究，著有《森林美學(xué)概論》《森林文化學(xué)簡(jiǎn)論》《森林哲學(xué)散論》，主編《森林文化研究》《森林與文化》《林業(yè)諺語(yǔ)淺釋》《竹鄉(xiāng)旅游資源開(kāi)發(fā)》，參與撰寫(xiě)《生態(tài)文明學(xué)》《森林與人類(lèi)》《森林文化與生態(tài)文明》《福建樹(shù)木文化》《現(xiàn)代文明經(jīng)濟(jì)研究》等，在國(guó)內(nèi)相關(guān)刊物發(fā)表論文50余篇。