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薺菜：惟薺天所賜
在象山草木群里時(shí)下最熱門的話題就是春天的野菜，從鑒別到采挖，從食用到藥用，大家紛紛加入這春天的饕餮盛宴中。特別是對薺菜這種不起眼的野菜十分上心，讓人欲罷不能。
1.從《爾雅》走出來的野菜
薺菜，在古代就是一味受歡迎的野菜，也是與苦菜齊名的兩種主要蔬菜，一苦一甘，配菰米為食，引為人間至味，至今2000多年。
《爾雅》最早記載：“薺味甘，人取其葉作菹（剁碎）及羹亦佳。”意思是說，薺菜味道甘美，人們采摘它的葉子，剁碎后做成腌菜或煮成菜湯，都非常美味?。
《詩經(jīng)》也對薺菜情有獨(dú)鐘，《邶風(fēng)·谷風(fēng)》記載：
行道遲遲，中心有違。
不遠(yuǎn)伊邇，薄送我畿。
誰謂荼苦，其甘如薺。
宴爾新婚，如兄如弟。
《邶風(fēng)·谷風(fēng)》一共六章，該詩寫一位女子德行美好卻被丈夫拋棄，充滿了對丈夫負(fù)心和自己命運(yùn)不公的哀怨。全詩風(fēng)格纏綿悱惻，怨而不怒，是《詩經(jīng)》中藝術(shù)性很強(qiáng)的代表作品。詩中提到苦菜、薺菜，誰說荼菜（即苦菜）是苦的？在她嘗來卻如同薺菜一樣甘甜。越是這樣說，越能想見女子內(nèi)心之無比悲苦。
2.薺菜之名由來
作為一種植物（蔬菜）或藥物出現(xiàn)，古代很多本草著作均有記載。而《爾雅》曰：薺實(shí)?！对娊?jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》亦記載曰：薺。卻是以詩歌或詞典收錄。
梁朝的陶弘景編撰的《名醫(yī)別錄》記載為：薺。李時(shí)珍在《本草綱目》曰：薺生濟(jì)濟(jì)，故謂之薺。意思是薺菜生長時(shí)郁郁蔥蔥、數(shù)量眾多，所以取這個(gè)名字。這也側(cè)面反映出薺菜生命力頑強(qiáng)、繁殖力旺盛的特點(diǎn)。
李時(shí)珍還曰：釋家取莖作挑燈杖，可辟蚊，蛾，謂之護(hù)生草，云能護(hù)眾生也。所以也叫護(hù)生草。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究獲知，薺菜對人體有著諸多保健作用，它往昔的“護(hù)生草”別名也是名副其實(shí)的。
薺菜還有其他別名：如地米菜、雞腳菜、菱角菜、清腸草等，其得名估計(jì)也是根據(jù)植物形態(tài)或食用及藥用功能。
3.你能鑒別薺菜嗎？
薺（Capsella bursa-pastoris）為十字花科，薺屬一年或二年生草本。高約10- 50厘米，莖直立，單一或從下部分枝。
基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側(cè)裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣。
莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，果期延長達(dá)20厘米；花瓣白色，卵形。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網(wǎng)脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，淺褐色?；ü?-6月。
看看古人是如何認(rèn)識薺這種植物的。李時(shí)珍在《本草綱目》曰：薺有大，小數(shù)種。小薺葉花莖扁，味美。其最細(xì)小者，名沙薺也。大薺科，葉皆大，而味不及┄┄冬至后生苗，二三月起莖五六寸。開細(xì)白花，整整如一。結(jié)莢如小萍，而有三角。莢內(nèi)細(xì)子┄┄。從上述所看，古人對薺的認(rèn)識還是相符的。
另外還有一種碎米薺（Cardamine hirsuta）與薺菜很相似。碎米薺是十字花科，碎米薺屬，一年生小草本，高15-35厘米。莖直立或斜升，分枝或不分枝。
基生葉具葉柄，有小葉2-5對，頂生小葉腎形或腎圓形，長邊緣有3-5圓齒，小葉柄明顯，側(cè)生小葉卵形或圓形，較頂生的形小，基部楔形而兩側(cè)稍歪斜，邊緣有2-3圓齒，有或無小葉柄；
莖生葉具短柄，有小葉3-6對，生于莖下部的與基生葉相似，生于莖上部的頂生小葉菱狀長卵形，頂端3齒裂，側(cè)生小葉長卵形至線形?？偁罨ㄐ蛏谥敚ㄐ?，花瓣白色。種子橢圓形，頂端有的具明顯的翅。花期2-4月，果期4-6月。
薺菜分布幾遍全國。多生于海拔1000米以下的山坡、路旁、荒地及耕地的草叢中。在象山多見于路旁、田邊等。冬天已出嫩苗，到春天已是結(jié)果。
4.藥食兩用的佳品
陶弘景曰：薺，味甘，溫，無毒。主利肝氣，和中。其實(shí)主明目，治目痛益胃。而李時(shí)珍曰：薺，氣味甘、溫、無毒。主治：利肝和中。根、葉，燒灰，治赤白痢極效。吳淇浚曰：薺菜其花能消小兒乳積，投之乳中，旋化為水。肉食者可以蕩滌腸胃，俗亦謂之“凈腸草”，故燒灰治紅白痢有效。
基于本草考證發(fā)現(xiàn)，薺菜全草皆可藥用，有疏利五臟，利肝和中，益胃明目，涼肝止血，清熱利濕，消痰止咳等功效。現(xiàn)代研究表明，薺菜化學(xué)成分主要有黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、糖類、無機(jī)物等，具有降血壓、收縮子宮、止血、抗癌、抑菌、抗炎等藥理作用，臨床應(yīng)用于預(yù)防出血性眼病、高血壓、慢性泌尿感染、嬰幼兒腹瀉等。
古人對薺菜的食用比較早。陶弘景曰：薺，味甘，為上品。《救荒本草》曰：薺菜，生平澤中，今處處有之。三四月出葶，苗葉味甘，性溫，無毒。其子味甘，性平?；?xì)馊耸持畡?dòng)冷疾。不可與面同食，令人背悶。服丹石人不可食。
薺菜有較高的營養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“菜中甘草”，富含蛋白質(zhì)、糖類、生物堿、纖維素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，以及人體所需要的多種氨基酸等，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的45.21%；另外，含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸及多種糖類物質(zhì)。
由于薺菜有利尿、止血、清熱、明目、消積功效，莖葉作蔬菜食用受到人們的喜愛。薺菜既可單獨(dú)炒食或涼拌，還可將其剁碎做餡或煮湯，也可做薺菜羹、薺菜炒年糕等。在上海街頭經(jīng)?？吹接谐鍪鬯j菜包子或餃子的飲食店，但幾次食之感覺沒有薺菜的味道。
需要提及，有學(xué)者從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，薺菜具有促使子宮收縮的作用，因此孕婦不宜多食薺菜，以避免引起流產(chǎn)或早產(chǎn)。但根據(jù)現(xiàn)代研究所知，薺菜對人體有著諸多保健作用。中國古代民間諺語：“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，是有它一定道理的。它往昔的“護(hù)生草”別名，如今顯然具有更深廣的內(nèi)涵了。
5.文人對薺菜的贊美
經(jīng)常出現(xiàn)在曠野、田埂、路邊、庭院、屋旁的薺菜，也是古代詩人喜愛的對象。
唐代詩家白居易《早春》詩句：“雪消冰又釋，景和風(fēng)復(fù)喧。滿庭田地濕，薺葉生墻根”，描寫了早春薺菜生長的景象，正是對它生長環(huán)境的一種寫照。
白居易在《溪中早春》寫薺：“蓬蒿隔桑棗，隱映煙火夕。歸來問夜餐，家人烹薺麥”。描繪了家人已經(jīng)為詩人準(zhǔn)備好了晚餐，而晚餐的主要食材是薺麥。家人的烹飪也體現(xiàn)了對詩人的關(guān)心和愛護(hù)。從中也看出白居易對薺菜的喜愛程度。
宋代詩家陸游就曾賦詩，抒發(fā)他在異鄉(xiāng)品嘗到當(dāng)?shù)孛牢端j菜而“忘歸”家鄉(xiāng)的高興心境，有《食薺》詩句：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。傳夸真欲嫌茶苦，自笑何時(shí)得瓠肥”。
而早在西晉時(shí)，文學(xué)家夏侯湛因贊賞薺菜生長特點(diǎn)——越冬耐寒沉潛，入春繁茂成長，興致盎然地為之作《薺賦》，留下了“見芳薺之時(shí)生，被畦疇而獨(dú)繁；鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮”之名句。
陸游是南宋著名詩人，對薺菜情有獨(dú)鐘，創(chuàng)作了多首以薺菜為主題的詩作。其中的《食薺十韻》是陸游最著名的薺菜詩之一，?“惟薺天所賜，青青被陵岡。珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”當(dāng)時(shí)他被免官移居成都。詩中不僅贊美薺菜的美味，還借其“耿介凌雪霜”的特性自喻高潔品格。
?南宋文學(xué)家陸游有《食薺糝甚美，蓋蜀人所謂東坡羹也》七言律詩“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍?！标懹我浴八j糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷”等句，描繪了以薺菜、米糝等熬制的“薺糝”（即東坡羹）的甘美。全詩借品嘗野菜粥之事，抒發(fā)了安貧樂道、恬然自適的鄉(xiāng)居情感。
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