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龍棗
????自然札記??441
龍棗
10.3.去職業(yè)技術(shù)學(xué)院探訪蔥皮忍冬果實時，我在旁邊發(fā)現(xiàn)了棗樹，小枝扭曲上伸，是龍棗。
棗，別名棗樹、棗子、大棗、紅棗樹、刺棗、紅棗、白蒲棗，鼠李科棗屬落葉喬木。
棗樹原產(chǎn)我國，是我國栽培最早的果樹，已有3000余年的栽培歷史?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》描述有“八月剝棗，十月獲稻”的場景，表明在公元前11世紀(jì)到前6世紀(jì)期間，棗已經(jīng)成為了一種定期采收的栽培作物?！吨袊ń?jīng)》記載“早在戰(zhàn)國時期已盛產(chǎn)于燕南、渭北，以后全國大部地區(qū)均有栽培〞。
長期以來，人們一直錯誤認(rèn)為：棗的起源，源自酸棗的變異類型。經(jīng)過祖先們的精心馴化、栽培，野生酸棗逐漸演變成了現(xiàn)在的栽培棗品種。
一些反復(fù)引用的資料也說：“商周時期，馴化酸棗發(fā)展為栽培棗樹，技術(shù)體系在春秋戰(zhàn)國成熟”，“湖南長沙馬王堆漢墓、湖北荊州江陵西漢墓以及湖北隨縣曾侯墓出土的棘果實及核也證明了，兩千多年前人們就已經(jīng)開始食用栽培棗了。”
實際上，“棘”（酸棗）與“棗”不同。《詩經(jīng)》中也有更多記載“棘〞的詩篇，如《邶bèi風(fēng)·凱風(fēng)》“凱風(fēng)自南，吹彼棘心。棘心夭夭，母氏劬（qú，勞苦）勞?！?（邶，今河南安陽一帶。）
在《園林樹木學(xué)》教材中，酸棗（Ziziphus jujuba var. spinosa）并非完全獨(dú)立的樹種，而是棗樹（Ziziphus jujuba）的野生變種。科學(xué)研究表明，酸棗與（栽培）棗樹源自同一祖先，但在長期自然選擇中形成了更適應(yīng)野外環(huán)境的特性。
酸棗是一個龐大的植物群落，在我國各地發(fā)現(xiàn)的棗化石中，最古老的是在山東臨朐縣發(fā)現(xiàn)的距今1200萬年至1400萬年的酸棗葉化石。這證明，我國至少在1200萬年前就已經(jīng)有了酸棗，且其分布范圍廣泛?？蒲腥藛T在河南密縣新石器時代遺址中發(fā)掘出的炭化棗果和棗核顯示，我國黃河流域先民在7000多年前就已經(jīng)開始采集和利用棗果了。這里的棗果應(yīng)指野生酸棗果實，棗樹（變種）果實作為食物由此進(jìn)入人類生活。??
而棗樹，高達(dá)10m。樹皮灰褐色，條裂。枝有長枝、短枝和脫落性小枝三種：長枝呈之字形曲折，紅褐色，光滑，有托葉刺或不明顯，短枝俗稱棗股，在2年生以上的長枝上互生；脫落性小枝為纖細(xì)的無芽枝，頗似羽狀復(fù)葉之葉軸，簇生于短枝上，在冬季與葉俱落。葉卵形至卵狀長橢圓形，長3-7cm，先端鈍尖，緣有細(xì)鈍齒，基部3出脈，兩面無毛?；ㄐ?，黃綠色。核果卵形至矩圓形，長2-5cm，熟后暗紅色，果核堅硬，兩端尖?；ㄆ?-6月，果8-9月成熟。
在中國分布很廣，自東北南部至華南、西南，西北到新疆均有，而以黃河中下游、華北平原栽培最普遍。伊朗、蘇聯(lián)中亞地區(qū)、蒙古、日本也有。
變種有：
①栽培變種龍棗 cv . Tortuosa ：又名龍爪棗，枝及葉柄均卷曲，果小質(zhì)差，生長緩慢。時見植于庭園觀賞。常以酸棗為砧木行嫁接繁殖。
②變種酸棗 var . spinosa ：又名棘，常成灌木狀，但也可長成高達(dá)10余米的大樹。托葉刺明顯，一長一短，長者直伸，短者向后鉤曲。葉較小，長2-3.5cm。核果小，近球形，味酸，果核兩端鈍。我國自東北南部至長江流域習(xí)見，多生長于向陽或干燥山坡、山谷、丘陵、平原或路旁。性喜光，耐寒，耐干旱、瘠薄。常用作嫁接棗樹之砧木，也可栽作刺籬。種仁即中藥“酸棗仁”，有鎮(zhèn)靜安神之功效。
棗樹，強(qiáng)陽性，對氣候、土壤適應(yīng)性較強(qiáng)。喜干冷氣候及中性或微堿性的沙壤土，耐干旱、瘠薄，對酸性、鹽堿土及低濕地都有一定的忍耐性。黃河流域的沖積平原是棗樹的適生地區(qū)，在南方濕熱氣候下雖能生長，但果實品質(zhì)較差。根系發(fā)達(dá)，深而廣，根萌蘗力強(qiáng)，能抗風(fēng)沙。開始結(jié)實年齡早，嫁接苗當(dāng)年可結(jié)果，分糵苗4-5年可結(jié)果。壽命長達(dá)200-300年。春天發(fā)芽晚，關(guān)中地區(qū)一般到4月中旬。
主要用分蘗或根插法繁殖，嫁接也可，砧木可用酸棗或棗樹實生苗。棗樹栽培管理粗放。每年早春可修剪一次，把內(nèi)膛枝、病蟲枝、過密枝及徒長枝剪除，使樹冠內(nèi)部通風(fēng)透光良好。在北方，早春發(fā)芽前結(jié)合施肥灌水一次，在開花前后及果實增大期間也要適當(dāng)施肥灌水，但果實快成熟時不宜灌水，雨水過多易造成裂果。
全球棗屬植物約100種，主要分布于亞洲和美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，少數(shù)種在非洲和兩半球溫帶也有分布。我國有12種，3變種。我國棗樹栽培品種很多，各地均有地方性優(yōu)良品種，《中國花經(jīng)》記載全國約有514種，著名的有金絲小棗、大棗、郎家園棗、慶棗、無核棗、相棗、晉棗、義烏大棗等。筆者了解，目前鮮食品種有沾化、大荔冬棗，臨猗梨棗，蜂蜜罐棗，駿棗和馬牙棗?等。?
在園林中常見栽培觀賞的變種有：
無刺棗 var. nermis ，枝上無刺。果大，味甜。葫蘆棗 var. lageniformis ，果實形似葫蘆。
龍爪棗 cv . Tortusa ,可孤植、盆栽或制成盆景。
棗樹果實味甜，富含維生素C與P 、蛋白質(zhì)和各種糖類，除供鮮食外，?？梢灾瞥擅蹢?、紅棗、熏棗、黑棗、烏棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。加之，結(jié)果早，壽命長，產(chǎn)量穩(wěn)定，農(nóng)民稱之為“鐵桿莊稼”。
棗樹有防風(fēng)，固沙、降低風(fēng)速、調(diào)節(jié)氣溫、防止和減輕干熱風(fēng)危害、改善農(nóng)田小氣候的作用，是北方重要的防風(fēng)固沙林樹種?！爸袊鴹椸l(xiāng)”大荔沙苑水棗林庇護(hù)著85萬畝沙地，也有著棗糧間作的悠久歷史。
棗樹枝梗勁拔，翠葉垂蔭，朱實累累，是園林結(jié)合生產(chǎn)的良好樹種，可栽作庭蔭樹及園路樹，其老根古干可作樹樁盆景。
花期長，芳香多蜜，是優(yōu)良的蜜源樹種。
棗果供藥用，有養(yǎng)胃、健脾、益血、滋補(bǔ)、強(qiáng)身之效，棗仁和根也可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。棗樹根具有調(diào)經(jīng)止血，祛風(fēng)止痛，補(bǔ)脾止瀉之功效。
木材堅重，紋理細(xì)致，耐磨，是雕刻、家具及細(xì)木工的優(yōu)良用材。
【附】牙棗制作工藝：
（河南濮陽）南樂牙棗：創(chuàng)于明末。秋天新棗成熟，選個大肉肥、核小者，置籠內(nèi)蒸熟，然后去皮去核，放在籠箅bì上涼曬，每天翻動數(shù)次。如此，白天艷陽照曬，夜間玉露浸肌，兼之金風(fēng)吹拂，歷數(shù)日后棗色漸成暗黃，上面結(jié)上一層薄薄棗霜。牙棗味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
泰山牙棗：明末創(chuàng)制。選取表皮完整、果型均勻的寧陽大棗鮮棗，經(jīng)三次清水漂洗后浸泡12小時；使用銅鍋文火煮制45分鐘，人工剝除棗皮并保留完整果肉；去皮棗果在竹匾晾曬7-10天，晝夜溫差形成天然糖霜；去核后拌入葛根淀粉，經(jīng)模具壓制成牙齒狀外形，經(jīng)脫皮、生霜、去核等十余道工序制成，成品形似飴糖，肉質(zhì)如荔干，香甜可口。
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