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地木耳，就是普通念珠藻
1992年，單位組織一次旅游，目的地是浙江建德、桐廬、淳安，最后一站千島湖游玩完畢后，幾個(gè)要好的同事游興漸濃，意猶未盡，大家合計(jì)決定去附近的黃山風(fēng)景區(qū)一游。
攝于1992年春天，地點(diǎn)：黃山
到了黃山風(fēng)景區(qū)湯口鎮(zhèn)已是晚上九時(shí)了，大家先找小飯店填飽肚子再說。在一家小飯店（現(xiàn)在可以稱為農(nóng)家樂，還有住宿）讓飯店老板娘，隨便上什么菜都可以，不一會(huì)一桌山珍就上來了，其中有兩個(gè)特色菜讓我倍感興趣，一問一是黃山石耳，一是地木耳。這樣我記住了地軟這種藻類食材。
攝于1992年春天，地點(diǎn)：黃山
近些年，去登山經(jīng)常在路邊或海邊巖石上看到地木耳這種藻類，也就順便采一些回來做菜打湯，過過野菜的味道，重溫感受一下那次黃山之行的味蕾。許多人以為地木耳像是木耳一樣的食用菌類，其實(shí)不然，它是藍(lán)藻界的藻類植物。
地木耳，有很多別名，中文學(xué)名為普通念珠藻（Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault），念珠藻科念珠藻屬藻類植物。普通念珠藻是由單細(xì)胞串成念珠形的絲狀體組成，最初為膠質(zhì)球形，其成熟后擴(kuò)展呈片狀，有時(shí)不規(guī)則裂開，狀如膠質(zhì)皮膜，呈橄欖色或褐綠色，或黃色到茶褐色，干燥呈黑褐色或黑色，易碎。
普通念珠藻是如何生長的呢？因比較難描述，不在此多言，只列出簡單生長過程。普通念珠藻通過藻絲斷裂或形成孢子進(jìn)行繁殖，經(jīng)過藻殖段階段、小群體階段、大群體階段、片狀體（團(tuán)塊狀）階段，形成貼在草地、砂土、巖石等上形似“木耳”狀的物體，既軟又有些粘手，故有地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜等名稱出現(xiàn)。
普通念珠藻在各地都有分布，多生長于灌叢、林下、草甸及山溝、濕潤荒坡野嶺。干旱季節(jié)皺縮成黑色小塊隨風(fēng)飄蕩，遇雨水立即膨脹，故到處能看到它的身影。在象山多見于村頭地邊、海岸線或巖石上。但黑乎乎的團(tuán)狀物被踩在腳下，如果不認(rèn)識(shí)也不會(huì)留意。
普通念珠藻可全草入藥，味甘、淡，性涼，主治目赤紅腫、夜盲癥、燙火傷、久痢、脫肛，有降脂明目、清熱降火、補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)肝腎等作用。普通念珠藻還可進(jìn)行生物固氮，或應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在環(huán)境監(jiān)測(cè)方面也有一定的應(yīng)用。
普通念珠藻是藍(lán)藻中常見的一種蔬菜，可直接食用新鮮的藻類膠質(zhì)群體。蛋白質(zhì)含量比較高，脂肪含量比較低。富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等氨基酸，尤其是其中含有人體必需的8種氨基酸和半必需的2種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
那如何采集及食用普通念珠藻呢？
普通念珠藻多生長在村頭地邊或路旁，易于采集。但生長在村莊周圍或污染嚴(yán)重的普通念珠藻盡量不要采食，避免打過農(nóng)藥或富含重金屬。要盡量采集遠(yuǎn)離城市巖石或砂土上的普通念珠藻。
普通念珠藻由于多生長在草地、砂土、巖石等上，多少粘有一些泥土、砂土或雜草，食用前要清除雜物，并用清水浸泡沖洗干凈?？梢杂脕頍鯗?、炒食、焯水后涼拌、做餡料、曬干磨粉做面包等。
普通念珠藻雖然營養(yǎng)豐富，但此物性涼，脾胃虛寒、腹瀉者不可食用，婦女產(chǎn)后、寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間不宜食用地皮菜。同時(shí)提醒采食地皮菜者應(yīng)在有經(jīng)驗(yàn)的人指導(dǎo)下采集或食用。
據(jù)一些資料介紹，宋代詩人黃庭堅(jiān)，他有一首詩《綠菜贊》里寫道：
蔡蒙之下，彼江一曲。
有茹生之，可以為蔌。
蛙蠙之衣，采采盈掬。
吉蠲洗澤，不溷沙礫。
芼以辛咸，宜酒宜餗。
在吳則紫，在蜀則綠。
其臭味同，遠(yuǎn)故不錄。
誰其發(fā)之，班我旨蓄。
維女博士，史君炎玉。
“蛙蠙（bīn）之衣，采采盈掬……在吳則紫，在蜀則綠”，據(jù)說這里的“綠菜”就是地木耳，也可以看出食用時(shí)間之久、地域之廣。說明地木耳早已是餐桌上的傳統(tǒng)美食，并深得人們喜愛。
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